ステップ1

牛乳または豆乳1000mlに1包を入れます。
※かき混ぜる必要はありません。

ステップ2

雑菌が入らないようにクリップなどを使い、口を閉じます。ラップでも大丈夫です。
※容器が破裂する場合がありますので、完全に密封はしないでください。

ステップ3

ステップ2の状態で、清潔な25度の環境に24時間置き発酵させます。温度が25度に満たない場合は48時間ほどかかる場合があります。発酵途中でゆすったり、かき混ぜたりすると凝固しない場合がありますので、そっと見守ってください。

ステップ4

24時間後 口を開け、表面が固まっていれば完成です。固まっていない場合はそのまま延長してください。
出来上がったケフィアは冷蔵庫で保管し、2～３日以内を目安にお召し上がりください。

使用する牛乳について

・生乳100％成分無調整牛乳をお勧め致します。
生乳100％であれば成分調整牛乳や低脂肪牛乳でも作れます。脂肪分が多いと仕上がりが堅めになり、少ないと緩めになる傾向があります。
・生乳100％のものでも低温殺菌の牛乳で、まれに固まらない事があります。
・加工乳や乳飲料では固まらない事が多いのでご注意ください。
・気温が低いときは24時間で固まらない場合があります。その際は発酵時間を延長し様子を見てください。最大48時間まで延長可能です。それ以降は腐敗のリスクがあるのでおすすめしません。
・冬場の温度管理が難しいときは、25度が保てるヨーグルトメーカー（発酵器具）のご使用を強くお勧め致します。

温度管理

ケフィアは酵母と乳酸菌が複合発酵してでき上がります。
低温でゆっくりと発酵させてください。25度の環境で24時間の発酵が目安です。
●常温発酵が可能な時期→5月～10月初旬頃
●発酵器具が必要な時期→10月中旬～4月頃
※上記はあくまで目安です。お住いの地域や環境によりあてはまらない場合もございます。